Nuci crocante, scăldate în rom și prinse în miez pufos de gălbenuș. Cozonacul umplut este o sărbătoare el însuși!
Ingrediente pentru aluat:
1 kg făină albă (cerne de doua ori, la cald)
500 mL lapte (cald)
esență de rom și vanilie
200 g unt (temperatura camerei de seară), plus 30 g pentru uns tăvile
3 linguri coajă de lămâie și portocală
2 gălbenușuri, la temperatura camerei
2 linguri ulei
1 linguriță sare
300 g zahăr
50 g drojdie
1 ou mic bătut spumă, pentru uns
coajă lămâie, portocală (rasă)
Pentru umplutură
2 albușuri + sare (frecate bine) + zahăr = bătute spumă
300 g zahăr
250 g miez de nucă copt, măcinat
3 linguri cacao
esență de rom
Mod de preparare:
1. Într-o cană cu lapte dulce cald pune 3 linguri din făină si când s-a mai răcit, se adaugă drojdia și o lingură rasă de zahăr. Se amestecă, apoi se lasă să crească într-un loc cald, fără curent, până își dublează volumul.
2. Gălbenușurile se bat spumă cu zahărul într-un castron adânc. Se adaugă sarea, uleiul, esențele, coaja de lămâie și de portocală și 100 g de unt topit.
3. Maiaua se toarnă peste gălbenușuri. Se adaugă laptele călduț și se amestecă. Făina se încorporează treptat și se frământă bine până ce aluatul începe să se desprindă de pe mâini. La final se adaugă restul de 100 g de unt topit. Aluatul se împăturește, să prindă aer, până se încorporează tot untul.
4. Vasul se acoperă cu un șervet sau cu folie alimentară și se lasă la crescut 50-60 de minute, până își dublează volumul.
5. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Între timp se pregătește umplutura - albușurile se bat spumă, se adaugă zahărul și se amestecă până se întăresc. La final se adaugă cacao, esența de rom și nuca. Se omogenizează și se lasă să se odihnească. Când a crescut suficient, aluatul se împarte în patru părți egale.
6. Pe un blat uns cu puțin ulei se întinde câte o foaie grosuță de aluat, cu mâinile, potrivită ca lungime cât să încapă în tava de cozonac. Într-un capăt, pe lung, se întinde umplutura, apoi se rulează. Se pune în tava unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt. Se unge cu puțin lapte și ou, se presară zahăr și se mai lasă 20-30 de minute la crescut. Între timp se pregătesc ceilalți cozonaci.
Când și-au dublat iar volumul, cozonacii se dau la cuptor, 45-50 de minute, până trec testul cu scobitoarea.
